西湖醋鱼，是杭州的传统名菜。它选用一斤半重的西湖鲩鱼，(草鱼)作原料，活杀洗净后放入沸水中约3 争钟，捞出后以糖，醋，姜，酒，酱油，淀粉烧成的浓汁浇遍鱼身即成。做好的鱼鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，着刀处的鱼肉略向外翻天覆地，即使鱼体保持鲜活状态，肉质鲜嫩，不生不老，又带有鲜蟹肉味。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。