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浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史。其与苏菜同时被人们比拟为清秀素丽的江南美女。浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江的鲥鱼，舟山的黄鱼，金华的火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖的莼菜，绍兴的麻鸭、越鸡和酒，西湖的龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉的竹鸡，黄岩的蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
新中国成立后，浙江莱与全国各大菜系一样，得到了迅速的发展。浙江省还成立了专门培养烹饪人才的各类学校和烹饪研究机构，扩大烹饪文化交流，进一步完善了饮食业的设备和条件。在发掘传统菜的基础上，大胆创新不断发展。使浙江饮食业经营的菜肴珍品琳琅满目，饮食业酒楼、饭店别具一格，规模逐渐扩大。在物质生活和文化生活日益提高的条件下，广大厨师在浙江菜讲究色、香、味、形、器的基础上，认真研究和提高菜肴的营养价值，使之达到平衡膳食，更加有益于消费者身体健康的要求，为浙江烹苑增添了朵朵奇葩异卉。
浙江菜系的构成，是由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成。杭州菜是构成浙江菜的重要组成部分。杭州自唐代已成为“东南名郡”，唐宋以来，经济繁荣，名人云集，特别是宋室南渡建都临安（即杭州），杭州成为我国六大古都之一，使南北烹饪技艺进行了大交流。在此基础上，杭州菜扬江南鱼米之乡物产丰富之优势，吸收北方的烹饪技艺，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”，“口味交融”，逐步形成了菜肴制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻的独特风格，成为江南菜中独树一帜带有古都风味的“京杭菜肴”。杭州菜是浙江菜的主流，其代表菜有：东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤、干炸响铃、生爆鳝片等，集中反映了杭州菜的风味特色。明清两代，徽商称雄中国商界数百年。沿着徽商的足迹，徽菜冲出山沟走向全国。一些擅长烹饪的徽州人背井离乡去外埠摆摊开店。讲饮誉中外中华八大菜系之一的徽菜，自然要讲到“徽厨之乡”的绩溪厨。千年古邑绩溪是徽菜的发祥地，仅以晚清至建国初期的不完全统计，绩溪徽厨在国内14个省市的百余市县小镇开办的徽菜馆就有500来家，从业者万余人。有的徽菜馆还开到越缅边境及东南亚一带的国家，有“一根擀面杖棍打到苏门答腊”的趣谈。当时仅上海、南京、苏州、等城市，就有220多家徽菜餐馆，厨师都是徽州绩溪人。伏岭人邵培余闯荡姑苏，于1872年开办添和馆，这是伏岭人最早经营的一家旅外徽菜馆。《老上海》一书记：“沪上菜馆，初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、苏州、镇江诸馆，而最先进入上海的是徽菜。”菜馆在沪上门庭若市。到了20年代，徽菜馆林立上海滩，徽菜名震十里洋场。当时最大的一爿菜馆名曰“第一春菜馆”，有16间门面，百余张餐桌，全套红木家具。夜市筵席有十几把胡琴唱堂会，为上海徽馆之冠。徽菜经历了几起几落，建国后，徽菜在继承传统技艺的同时，又有了创新与发展。 绩溪人在武昌开办的大中华酒楼，是以烹调鱼肴著名的老字号徽菜馆，日应市鱼肴有103种之多。该店名厨邵在维、邵观茂曾为毛泽东主席精心烹调过“武昌鱼”等10道鱼中珍馐，受到好评。绩溪名厨高越水为小平同志做的“红烧甩水”（即红烧新鲜青鱼尾），得到了小平同志的赞扬。徽菜，正透过悠远的时空，散发出富有中华传统文化意蕴的光辉。
朱洪武豆腐 珍珠圆子 珍珠鱼翅 掌上明珠 炸鸡丝卷 玉兔海参 樱橘蛤士蟆 蟹粉狮子头
武林烤鸭 无为熏鸭 问政山笋 天下第一菜 石耳炖鸡 什锦肉丁
砂锅豆腐 三丝燕菜 瓤豆腐 全家富 清炖马蹄鳖 葡萄鱼 奶汁肥王鱼
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