“小绍兴”的杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净，取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却“定型”，犹如金属淬火一样，滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩，然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂鸡身上，丰盈饱满油光发亮。入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。虽然这里的白斩鸡价格比别处要贵上不少，但是鸡肉的鲜嫩多汁，鸡皮如海蛰般的爽脆质感和卤水的鲜美滋味确系一流，吃过后就会感到的确物有所值不虚此行。

        小绍兴的菜肴口味不错但价格整体偏贵，推荐重点品尝最出名的白斩鸡。两个人点上半斤白斩鸡，再要上两碗鸡粥尝尝是不错的选择。这里的鸡粥非常清淡近于白粥，没有想像中浓郁的鸡汤味道，但是搭配白斩鸡同吃非常爽口。

        小绍兴总部在云南路上，离南京路不远。走路过去约20分钟左右。

小绍兴菜肴精彩推荐

蜜汁鱼

         这道菜选用的原料是本地上好的花鲢鱼，烹制后的口味远远超过传统的上海熏鱼，鱼不是以块成形，而是以粒成形，入味快，吃口好，特别是经过黄油、花椒粉腌制炸熟后，带来一股特异的香味，再配以各种酱料卤汁和芝麻，使鱼粒色嫣红更光泽，上口香甜略带鲜辣，是独具匠心的经典菜肴。此菜2003年获得上海名菜称号。

梅汁鸭舌

        这是一款很有特色的冷菜。鸭舌略炸，加特殊调料烧煮后用糖和话梅汁收至稠浓，特别是鸭舌配以广东特制话梅更是别有风味，咀嚼时给人带来一种有滋有味的感觉。舌嫩味浓，绝对刺激味蕾，带给人们一种与众不同的美味新体验。此菜2003年获得中华名小吃的称号。

素鸭

        此菜是实实在在的素食，“鸭”是用数张豆腐衣，放入特制的卤料内浸透后包裹成型，再经过油炸至熟。金黄惹眼咸中带甜，呈现出南方菜特有的视觉享受和细腻口味。此菜2003年获中华名小吃称号。

梅菜油爆虾

　　梅菜就是南方有名的霉干菜，褐色的梅菜，红亮的河虾，搭配在一起，煞是诱人，尝一口，感觉只有一字形容“爽”！整道菜，咸中带甜，虾壳脆、虾肉嫩、梅菜香，实为一道不可或缺的开胃菜。此菜2001年获上海名菜称号。

糟溜三白

　　这道菜的“三白”是由虾仁、鲈鱼片、菜百合组合而成，一上桌便给人一种色泽淡雅、洁白鲜美的感觉。这是道上海创新菜，早在2001年就获得了上海名菜的称号。