炒鳝鱼

　　一、 原料： 1、 主料：鳝鱼750克。 2、 配料：洋葱50克。 3、 调料：熟猪油250克，酱油、大蒜籽、料酒、干红椒、淀粉、生姜、小麻油、胡椒粉、鲜汤各适量。二、 制法： 1、 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾破开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.7厘米的长片。洋葱切成片，干椒切成小片，生姜、大蒜籽切成末。 2、 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒起卷是，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻，放入鲜汤再焖片刻，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋上小麻装盘，撒上胡椒粉即成。三、 特点：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，佐酒下饭皆宜，是吉安地方菜。

　　烧甲鱼

　　一、 原料： 1、 主料：甲鱼2只(重1500克)。 2、 调料：猪油100克，料酒70克，鲜汤300克，酱油、盐、胡椒粉、小麻油、味精、蒜瓣、生姜各适量。二、 制法; 1、 将甲鱼剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪，将甲鱼剁成2.5厘米见方的块状，生姜、蒜瓣切成末待用。 2、 将炒锅置旺火上，加入沸水，投入甲鱼块，待水沸后捞起。炒锅倒去水复置旺火上烧热。放猪油，烧至六成熟时，将甲鱼块放入油锅中煸炒。待水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂。加味精、蒜末炒动几下，盛盘中，淋上小麻油，撒上胡椒粉即成。三、 特点：肉酥味香，富有营养，是吉安地方风味。

　　熟炒肚片

　　一、 原料： 1、 主料：熟肚尖300克。 2、 调料：生姜、精盐、酱油、葱头、味精、湿淀粉、肉汤、鲜红辣椒、熟猪油各适量。二、 制法： 1、 将熟肚尖切成4厘米长、1厘米宽的长条，辣椒、生姜切末，葱头切段待用。 2、 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚块、辣椒、生姜煸炒片刻。随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡炒几下，起锅装盘即成。三、 特点;色泽鲜艳，味浓厚，有吉安地方风味

　　三味椰球

　　原料：乌鸡，芋茸，香菇，口条，黄瓜，面包糠，田七粉，精盐，味精，红椒，豆沙

　　烹调方法：乌鸡——初加工——芋茸剐作——炸至——成菜

　　成菜标准:色泽：金黄 味型：咸鲜，香甜，酥香 质感：酥脆，嫩

　　庐陵两味鱼丝

　　原料：草鱼，生姜，葱，蕃茄，酱，精盐，味精，淀粉，黄蛋糕，黄瓜，食油

　　烹调方法：脆滑、滑炒

　　工艺流程：草鱼——初加工——刀工处理——剐茸——氽剐——成菜

　　成菜标准：色泽：清白，大红 味型：咸鲜，酸甜 质感：嫩，滑

　　永新狗肉

　　一、 原料 1、 主料：小狗一只(4000一5000克)。 2、 调料：茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒小麻油各适量。二、 制法 1、 把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵口放一块干净布。 2、 大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的小块。 3、 炒锅置旺火上，舀入菜油，烧至六成熟，先把干椒入锅炸蚝捞起碾末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包，放进锅里，舀入清水(水接近狗肉面)移至微火烧烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。三、 特点此菜呈金黄色，香辣、味浓，是永新县传统制法。

　　清炖武山鸡

　　一、 原料 1、 主料：武山鸡1只(约重750克)。 2、 配料：水发香菇15克，熟火腿5克，菜心1棵。 3、 调料：生姜、葱白、料酒、精盐各适量。二、 制法 1、 将鸡宰杀、去毛、去内脏，再洗净。生姜、火腿各切两片，菜心修削成橄榄型，破成四半。 2、 炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，将鸡放入氽片刻，去血渍，捞起用清水洗净。香菇、菜心用沸水氽熟待用。 3、 把鸡放入砂钵，加清水300克，放料酒、精盐、姜片、葱白，然后将砂钵坐水锅内(锅内的水需低于钵口，以沸腾时水不浸入为度)，盖紧锅盖，不漏气，用大火烧，使锅内的水不断沸腾。炖2小时后，拣去葱白、姜片。菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。三、 特点武山鸡，又名乌骨鸡，是泰和县的特产。此菜原汁原味，味浓香，汤清，营养价值极高。