肉干

　　产地：中国内蒙古鄂伦春旗。

　　工艺：一、将肉用利刀切割成长条，找一安全地带，把肉条搭在桦木杆上晾晒。约三天后，鲜肉制成干肉，装入皮口袋中就可以存放了。 二、将猎肉切割成约火柴盒大小的肉块，入锅煮至七成熟，然后捞出，放在用做枝编好的笆上(若是肉条仍须搭在木杆上)，下面点起树枝火，烤兼晒，干后收起存放。肉干便于狩猎时食用。

　　“万盛永”酱牛肉

　　产地：中国内蒙呼和浩特。

　　工艺：煮肉调味佐料，它选用肉桂、紫叩、砂仁、玉桂、草果、丁香、荜拔、良姜、白芷等近十种在草药做主料，配以大料、花椒、桂皮、黑酱、芦盐等做辅料。在用肉上，严格按照牛肉部位的老嫩不同采取分档下锅。把老肉先下锅，嫩肉后下锅，前后有序，倒入煮肉汤淹没肉面，加入黑酱、芦盐后，用急旺火烧至滚开，将药料面撒入锅中，并将用布包好的大料、花椒、桂皮放入锅内，盖好木锅盖。烧至汤锅大开约60分钟左右，开始压火，改用小火，锅内煮汤的浮面上，即有一层油罩面，起到保温阻气作用。当煮到六成熟时再改用慢火煮熟。从肉下锅到煮熟出锅约四小时左右即可。

　　特点：色味俱佳，酱里透红，油光净亮，醇香扑鼻，肉质酥烂，味道鲜美。其煮肉的香味，可传至百尺以外。

　　驼峰

　　骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”。驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成。一头骆驼的驼峰重量约40公斤。在中国传统菜谱中驼峰是难得的珍肴。驼峰还有药用功能。驼峰味甘，性温，有润燥、祛风、活血、消肿的功效。

　　驼掌

　　骆驼的蹄掌心。肥大厚实，含有丰富的蛋白，肉质细嫩而有弹性。骆驼四蹄虽大，掌心却取之不多，所以显得格外名贵。驼掌有很高的营养价值，还有特殊的滋补作用。在蒙古王公贵族的酒宴上，驼掌是珍稀的佳肴。