苙(海南方言读音lap)虽然是一种食品，但它更是海南人一种情义的象征，尤其在海南琼海。苙作为民间的吉祥食物，蕴含着深刻的侨乡文化和琼海人特有的审美意趣。

　　琼海人爱做苙送苙吃苙，苙文化在琼海影响深远，由来已久，具体多久，当地的老人也说不清，也无据可查。

　　无论顺境逆境都可送苙吃苙，顺境时吃苙，是把好事圈住；逆境时吃苙，是把恶运解开。好时送苙，是送来祝福，祈望美好；不好时，送苙则送来宽慰，送来战胜困难的信心……人间的温情和关爱被重情义的海南人编进苙里，意味深长，所以苙在人们心里所寄托的情意是沉甸甸的。


蒌叶芳香的苙出锅了
　　在我省琼海、万宁、文昌、定安一带有一种表示吉祥的传统名小吃叫做苙，它类似粽子，但又不是粽子，两者形与味均不同，寓意更不一样。

　　粽子用粽叶包，形类金字塔状。而苙形似小枕头的长方形，外壳用椰子叶或野菠萝叶编织而成。早先的苙和粽子的内馅明显不同，苙是不放馅的，香味纯朴，仅是米饭和蒌叶的芳香，后来为了味更美，苙才加进了各种肉馅等。 

     

               85岁的老华侨陈微全爱吃家乡琼海的苙
　　
     侨客归来必送苙

　　苙文化在琼海的影响最为深入人心。

　　琼海人讲的做苙，就是用洗净的椰叶或蒌叶编织成苙外壳，再把经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头、油和香料等炒香后的米填入苙壳里面，然后再把苙放到锅里用水煮熟。煮熟的苙一般一个约有半斤重。琼海是著名的侨乡，苙是侨乡文化深厚积淀而产生的地方小吃。

　　苙作为民间的吉祥食物，蕴含着深刻的侨乡文化和琼海人特有的审美情趣。带有独特的“解忧消愁”含义的美好祝愿。

　　在琼海民间，每当有南洋客回乡，最亲近的亲戚会挑上一担苙前往祝贺。在海南方言中，苙与新加坡币的“叻(拼音le)”是谐音，所以挑一担苙，寓意着富有，也期望他们往来一帆风顺、事业有成。

　　因为苙寓有宽裕和富有之意。于是，这一苙文化便加以延伸。后来，苙不再仅是在南洋客归来时才做。琼海人大凡亲戚砌灶、祈平安、建村公庙、盖新房子等也都做苙挑往祝贺。

　　当亲戚送来苙做贺礼时，主人必须请妯娌帮忙挨家挨户送苙给左邻右舍，以表同喜同贺。

　　苙在以下三种情况下作为礼品送给亲朋家：第一种是海外亲人归来；第二种是亲朋家办大事情，比如建房、起灶、祝寿、建坟、挖井和造棺的时候做苙，苙装在两个有盖的小箩里挑去，既表示祝贺，又期望亲朋家所办之事顺顺当当；第三种是在亲戚朋友生病、受惊或发生意外伤害，精神压力很大的时候送去，表示安慰。

　　另外，在以下两种情况下自家要做苙来吃：第一种是在平安节、闰年、社会出现动荡或发现有异常天兆时，目的是祈望消灾除祸、社会稳定、安居乐业、平安幸福；第二种是在家人要出远门，或者到较远的地方干活的时候，做几个苙让他带去吃，一来方便、好吃、卫生，二来省钱，三是在他乡也能感受到家的温暖、亲人的关怀。过去，儿女要去参加红军、部队要到远方打仗等等，群众都会做苙让他们带上。

　　吃苙“解宽”不用刀切

　　按琼海人的习俗，在吃苙前，必须将苙叶一条一条地抽剥解开，就像给捆绑的苙松绑一样，而不是用刀来切开，这是约定俗成的吃法。琼海人把剥除苙壳称为“解宽”。琼海方言“解宽”之意就是表示解剥苙壳后，手头钱财便宽裕起来。“解宽”含有祝福的意思，不仅解脱经济的困境，还可解脱生活、命运和身体健康的困顿，保佑平安。

　　如果送苙给南洋客“解宽”，意在祝愿他们不论原来日子过得如何地紧巴巴，经过这一“解宽”之后，手头的钱财便会变得宽松起来。

　　如果遇见到生病或不顺利时，此时接受苙的人家吃苙的时候，意为解脱、使人“宽松顺畅”。送苙的人希望以此化解亲友碰到或有可能碰到的麻烦和灾祸，把心里的创伤、焦虑、忧愁和身体上的伤病等紧张状态通通“解松”，换来宽松愉快的心情和平安健康的身体。如果用刀切就谈不上“解脱”和“宽松”了。 
 
　　苙的变与不变

　　近几十年来，苙的寓意没有变化，但是做法和制作人有所不同。过去的苙和现在一样，都采用糯米和粳米混合制作，为主要原料，两种一般各占一半的比例，过去的苙也有按4成糯米，6成粳米的比例来制作的。此外，过去的苙因条件限制，很多情况下只加了米和盐巴就行了，根本没有肉，更谈不上有十三香、八角、虾米等一些香料和配料了。

　　熟悉琼海各地苙做法的原琼海市电视台副台长冯衍甫认为，过去琼海地区比较贫穷，许多人包苙里面除了米基本没有其他东西，当时讲究送苙的文化意义较多，而讲究味道的成份较少，只要能表达心意就行。如今随着生活的改善，在苙的味道上也比以前要求高了许多，苙馅不仅有一块五花肉，有的还加进蛋等。过去的苙与一般的米饭没有多大区别，如今的苙香美可口。

　　在过去农村家家会包苙。连日来，记者到琼海石壁、博鳌、长坡等乡村采访时，一提起苙，村民们都知道，一般上年纪的阿婆都会制作，但年轻人中许多都不会包了，现在遇到华侨回乡或是盖新房子时，亲戚也会送苙来，但并不是自己包的，而是请专业户制作。专业户包出来的味道好，苙的大小也比较均匀。

　　什么时候苙在琼海一带就有了呢？记者查看了《琼海县志》，并没有找到相关记载。琼海地区的一些老人认为，苙在琼海存在已有很长的历史，具体的年代至今仍然无人知道，还需要有关专家进一步考证才行。

　　琼海市本土作家郑庆杨告诉记者，苙文化在琼海影响深远，家喻户晓，据他了解，琼海在很早时候就有了这个文化，大多与华侨有关。

　　潭门文化站退休干部冯启香介绍说，潭门渔民出海时会带上几个苙，在打鱼的时候饿了可以吃上几口，然后继续干活。

　　也有人说苙文化和海洋文化有关，因为以前不放置肉馅的苙只要不解开外壳，可以放置数天而不变味，这样每当渔民出海打渔，或是“去番”闯南洋，亲人送的苙就成为漂荡海上最理想最可靠的保命食物。

　　人们在苙里寄托的情意是沉甸甸的。


　　苙的外壳用椰子或蒌叶编织而成。图中细长带刺的长叶是蒌叶，即野菠萝叶。野菠萝，又叫假菠萝，学名露兜勒，一种野生的固沙植物，海边较多，果实像菠萝而得名。露兜勒，性微寒，味甘平，有治麻疹、暑热症、牙龈出血等功效。
　　海南林林总总的糒

　　-莫清华

　　海南方言中的“饭”，有两种，一种叫“糒”(干饭)，一种叫“饭粥”(稀饭)。“糒(拼音bèi)”字在《现代汉语词典》中解释为干饭的书面说法，而在海南话中则属口语。

　　从用米分类，海南的“糒”可以分为“籼米(大米)糒”和“秫米(糯米)糒”。

　　就“籼米糒”来说，海南的“糒”因所加之原料不同，有如下几种：

　　鸡糒是用煮整个鸡的汤和籼米煮的干饭。这种“糒”特别香，海南的鸡糒店随处可见。也许因制作招牌的人不识“糒”字，通通写成了“鸡饭”。与此相仿的还有“鹅糒”，做法与鸡糒相同。但没有鸭糒，因鸭虽有白斩吃法，但其汤水有膻味，不宜用来煮饭。

　　五色糒即五色饭。是海南苗族同胞的特色风味饭。五色，指红、黄、黑、蓝、白五种色彩。米是用山兰米。山兰米是种在山上的一种糯质米。五色饭的做法是将山兰米染色。其染料是这样选的：红色,用红榄草的叶、杆洗净,煮得红色汤；黄色，把刚挖出的鲜山姜去皮洗净打磨，然后选取一块干净的纱布包着挤出黄色姜汁；黑色，用三角枫树叶洗净剁碎，用适量水泡浸4—5天而得；蓝色，用辣椒叶洗净并剁碎后加水浸泡而得；白色不用染，山兰米的原色。然后，将山兰米分别置于各色汁中泡浸至少8个小时，染上色后，捞出沥干，分开置于一大器具中，或分别置于5个器具中，不再加水，隔水蒸熟。熟后趁热浇上椰浆或别的佐料，海南苗家三月三的风味饭五色饭便做成了，寓“五谷丰登”之意。

　　芋仔糒附生在芋头的小芋，海南话称“芋仔”。做法简单：将芋仔去皮、洗净、用生油、盐煸姜片、蒜头，将芋仔加入炒，再加籼米炒，然后加水煮成。

　　蕃薯糒添加料是切块的蕃薯；蜂仔糒，添加料是马蜂蛹(海南人把蜂蛹叫蜂仔)；蚁蛋糒,添加料是蚂蚁蛋(卵)，做法与仔芋糒同。这是一种在灌木枝上做窝的黑蚂蚁，窝用腐烂的植物做成，球状。将窝带树枝砍下，破开窝，便可抖落出大量的、大米一样大小的蚂蚁蛋。

　　“籼米糒”中还有因做法与吃法不同而名不同：

　　包菜糒或叫菜糒。包菜糒，是“包裹以菜的糒”之意，这又是海南话中保留的古汉语的语法结构，用现代汉语表述是：用菜叶包着的糒。这是定安的风味饭。琼山、屯昌，以及琼东北部分地方也有。用菜叶包着，双手捧着吃。但是，并非简单地用菜叶包着饭。做法是，先把籼米煮成糒，再加入佐菜。佐菜分两大类，一是肉类，肉丁或鸡丁、腊肠、虾仁、鱿鱼；二是素菜类：这类素菜要求味道浓烈的，如芹菜、韭菜、酸菜、洋葱、蒜、葱。将这两类菜混合炒熟后再加糒进去炒，搅均。用来包裹糒的菜，是一种叫“包糒菜”(油菜)的叶片。“包菜糒”一般是在节日或是接待宾客时制作的饭食。将菜叶烫软，包上热饭双手捧着吃，寓意阖家团结、协作、和睦。定安清末贡生莫家桐在所著《定安乡土志》中曾有“正月初三祭赤口，吃菜包饭”的记载。

　　羊肉抓饭这是海南三亚羊栏回族同胞的特色饭食。用羊肉加洋葱、萝卜等佐料菜煮到半熟再加米焖成的一种干饭。盛在盘子里用手抓着吃。是节日、待客的食品。

　　椰子糒椰子糒的做法有两种。

　　一种是用椰子肉切片或刨丝，加蒜头、精盐、清油炒后再加籼米煮成。海南农村有“六月六，煮椰子糒”的习俗。

　　另一种做法是选用嫩的椰子，去壳，去壳时需让椰子肉保持完整，然后从上端切开一小口，放进拌姜末、蒜蓉的籼米或秫米(秫米味道更美)，然后再将小切口盖好，用麻绳固定，置于锅中煮。内面的米成饭时也胀满了空间。熟后，像切西瓜似的，切成一瓣瓣的，尤如一条条小舟，因此，也有人叫“珍珠船”(饭粒似珍珠)。

　　“秫米糒”也有多种。除了上面说的那种椰子糒外，还有：

　　八仙糒也叫八宝糒。其实是秫米(糯米)糒，里面加了八种原料：冬瓜糖、白肉、枣子、陈皮、白糖、莲子、虾米、蛋黄。这八种佐料，各地方具体用料有所不同。煮八仙糒比较“考”师傅，其实这糒不是煮，而是翻炒，将泡浸好的秫米(糯米)加猪油或花生油，不断用锅铲翻炒到熟，火候要把握好，否则，很容易煮成夹生饭。现在，也有人用小土钵隔水煮成，其味道比较逊色。

　　竹筒糒也叫竹筒饭。这是海南黎族家人出远门、上山打猎、或招待客人时才做的一种食品。用山兰米(秫米的一种，种在山上)配以生抽(白酱油)、老抽(黑酱油)五香粉为佐料，放进新鲜竹筒中，加水后用芭蕉叶或小葵叶塞住竹筒口，用炭火烤，熟后破开竹筒即可吃用。选用竹筒，要大而皮薄些的。云南傣族有一种“香竹饭”，也是这么做的，不同的是，米不是用山兰米而用糯米，竹筒是取之一种名叫香竹的竹筒。 

　　一辈子做苙的陈开权

　　-记者洪宝光

　　在琼海市嘉积镇南门市场内一个恒星老爸茶店，店主是现年62岁的陈开权。他是做苙专业户。目前在琼海市各个乡镇以及各菜市场内几乎都有做苙专业户，而苙的销售大部分是靠买主订制。

　　陈开权是地道的琼海人，从小耳濡目染，深知苙的礼数，如苙是何时做，各代表着什么意思。他从小就开始做苙，因他们家生产的苙比别人家好，因此经常有人请他家人过去帮忙做苙。

　　老陈告诉记者，长大以后，在开这家店以前，他主要是帮别人做，今天东家明天西家地打游击。一直到40多岁的时候，他才决定专门生产苙，不再干其他活了。在上世纪90年代，他家人成立了这个茶店。

　　十多年过去了，他的店因苙好吃名气越来越大，几乎每天都有人到他的店里来订货，有时还忙不过来。为了保证质量，他每天都会生产出少量的苙供客人品尝。

　　做苙的日了里，他每天下午开始忙碌，先是加工外壳，然后再备好米和肉，以及香料。到晚上9时左右开始将米装苙，凌晨3时开始，将苙放进不锈钢锅里煮，大约2个小时后，苙就熟了，此时天刚好亮，客人陆续到店里来取货。此后，他又赶紧上菜市场购买鲜肉，避免下午购买的肉不够新鲜，耽误第二天的生产。

　　目前，老陈卖出的苙每个大约是1.5元，除去成本，一个最多赚5毛钱，还不包括工钱，老陈说，做苙的利润很低。

　　有时接到的订单多了，整家人都得忙碌一整天，有时还得忙通宵，但老陈觉得很开心。10多年来，每年他都热衷在对自己生产的苙进行改进。

　　老板娘王秀莲笑着对我们说：“我们做苙的更大意义是让苙文化流传下去，让后人明白它的涵义。”


编织苙壳是这位琼海阿婆的拿手活儿。

　　趣说苙字

　　-符史辉

　　还赖在床上，老婆就嘱咐：

　　“去买鸡苙啊！”

　　朦朦胧胧地睡着了。一会儿，又听她说：

　　“也该苙鸡过年啦！”

　　这时，我才完全醒来。都过了冬至，再过一个月就是年了。这时苙鸡育肥，不迟不早正是时候。

　　琼人说的苙，就是笼子。它的原义，是篱之类的东西。从这层意思看，鸡苙就是编织形式的一种苙篱。普通话苙与笠同音，海南方言读做“喇”(读音lap)。鸡苙的苙，是名词。苙鸡的苙，则是名词当做动词用。也就是把鸡关起来的意思。

　　苙，还是家乡的一种食品。用蒌叶或椰叶编织成比巴掌小的袋子，装入籼米煮熟就是苙了。蒌叶，就是野菠萝(露兜勒)叶。

　　端阳包粽子，中秋吃月饼。家乡人做苙，没特定的日子。生孩子，满岁，过生日。起屋，升梁，进新宅，大姑小姨，就挑苙来了。都说是把世上的美景“苙”起来，也就平安发达大吉大利了。把它摆在厅里，又搁于四个墙角，东西南北中全都关照到。砌灶，当然要做苙。一家人有没有吃，就看它冒不冒烟。不可疏忽！这属于庆贺一类。另一类呢，就是解脱了。家乡人都说闰年难熬。不是旱，就是涝。不是烂脚，就是屁股生疮。过了年，就做苙吃了。这时“雷公”还没睡醒。天气变幻是这天神导演的。它一旦醒来，就是补做一担苙也无济于事。忌事完结了，也要做苙。不过，这苙很小。它只用一条蒌叶织成，比拇指稍大一点。故称“手拇苙”。剥它吃了，也就象征着解开了心上的结。

　　苙是古汉字。《辞海》中解释，苙(拼音li)，一是指牲畜的圈栏。如《孟子·尽心下》：“如追放豚，既入其苙。二是指药草名，即“白芷”。苙字虽说今不常用，但它在琼海人的生活中却是不可缺少的。