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蚝豉猪舌
原料采买：好蚝豉比较饱满，在手上有质感，表面透着油光，带着浓郁香气。
做法：
1. 猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。
2. 蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。
3. 在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。
4. 把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟，拿出倒扣在碟上。
5. 起锅，把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。
6. 把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡，淋在4上即可。
特点：猪舌和其他内脏一样，含有丰富的矿物质，因此它的锌和硒含量都很高。猪舌的口感非常有咬劲，而且猪舌的食疗价值也适合冬季北方干燥的天气，它性平，可以滋阴润燥。经过蚝油的熏陶之后，变得和海鲜靠拢了。
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南乳猪手
原料采买：猪手在煮之前可以用火把毛烧干净，选购猪手时，应挑选表面有弹性，无异味的猪手。
做法：
1. 猪手用姜葱酒抄水大约30分钟后，取出以冷水冲净。
2. 起锅把汁料煮开，加入猪手大火煮开后，转小火慢炖大约40分钟捞出。
3. 最后将汁酱用适量淀粉水勾芡浇在猪手上即可。
特点：猪手加入如此繁冗复杂的调料之后，变得脱胎换骨，鲜美异常！虽然它的营养价值不是遥遥领先，可是美容价值还是无人可比，因此，无论妙龄少女还是风韵少妇都愿意将它纳入碗中。
罗汉腐皮卷
原料采买：如有充分时间作准备，建议购买干冬菇在家用热水泡开后，用高汤混合少量蚝油隔水蒸2小时。
做法：
1. 将笋、冬菇、红萝卜、黑
木耳等切丝后，起锅将加入上汤煸炒，再以盐，胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。
2. 腐皮切成正方形把料1包在里面备用。
3. 把2用油中火煎至两面金黄色放碟。
4. 再用上汤加入蚝油调味勾芡，淋在摆放好的府皮卷上便成。
特点：笋、冬菇、红萝卜、黑木耳、黄腐皮正好是五种颜色—代表五行。素食主义者最爱此菜，还有平时积累肥膏满肠的食客也应选这道菜来为自己的管道排排毒了！这几种植物中都有各显神功的纤维或胶质、多糖类，抗癌的本领也很强。如果过节的时候，经常想着这道菜，你的血压、血脂和血糖就不会让你节后心惊肉跳了！
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