中国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”两千年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。八公山豆腐用料考究，配以清冽的泉水，其制作技法经历不断改进，制出的豆腐细嫩爽口，形、色、味风格独特，自成一绝。 说到八公山豆腐，还有一段神话传说：一天，刘安用石膏在豆浆中点了一下，豆浆中便出现了凝块。刘安吃了这些凝块，马上飞升上天。罐中还有些残渣，鸡和狗吃了以后，也一齐向天上飞去。“一人得道，鸡犬升天。”的成语就是从这而来。

　　八公山，位于今安徽省淮南市。 淮南是豆腐的故乡，八公山豆腐细嫩可口，可做各式各样的鲜美菜肴。 由中国国内贸易部和安徽省政府主办，淮南市承办的中国豆腐文化节，至今已举办6届。举办中国豆腐文化节，为淮南架起了走向世界的桥梁。6届豆腐文化节，经贸成交总额近80亿元，1000多名各国客商和港澳同胞参加节庆;每年日本、台湾都有旅游。团队专程到淮南品尝豆腐，考察豆腐起源的历史。1997年，淮南市还专门派团参加了台湾举办的豆腐文化节，豆腐节成了两岸同办的节庆活动。