中国八大菜系之一，安徽菜系的主要代表。起源于黄山歙县一带，以烹制山珍野味、讲究食补而著称，已有千年历史。其主要特色为“三重”，即重油、重色、重火功。徽菜讲究色、香、味、形，注重保持原汁原味，不仅体现了徽味的古朴典雅，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“清蒸石鸡”等。

　　鲥鱼

　　水产珍品。安徽境内的长江段为鲥鱼重点产区之一。该鱼银白色，体侧扁，呈长椭圆形，尖头，燕尾，窄背，宽腹。一般长25-40厘米，体重l-2公斤。为暖水性溯河回游鱼类。鳃鱼脂肪厚，肉细味美，营养丰富，系长江三鲜之首，位列天下鳞品第一。

　　胡玉美蚕豆辣酱 产于安庆，为安徽省传统产品。其精选优质蚕豆和鲜红硕肥、肉厚糖多的红辣椒等，经科学酿造而成。色绛紫而有光泽，可见豆瓣，但食之又感觉不到。入口鲜美，微辣淡咸，风味独特，畅销国内并出口20多个国家和地区。

　　合肥四大名点 麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥“四大名点”，已有200多年的历史。麻饼用青梅、桔饼、桂花、青红丝、冰糖等为主料，经麻油调制成饼心，饼面沾上芝麻烤制而成，香甜可口。烘糕具有香、脆、酥、微甜等特色。寸金糖表层脆、心酥软、甜味醇。白切片薄、质白透明，表层伴有芝麻，香、甜、脆俱佳。

　　采石茶干 产于马鞍山市，清朝嘉庆年间即是宫廷贡品之一，至今已有200多年的历史。其用料独特，配方讲究，制作精细，色香俱佳，是下酒品茗、出游携带的绝好方便良品。

　　无为熏鸭 又称“无为板鸭”，产于巢湖市无为县，距今已有200多年的历史。其制作精细，选料讲究，风味别致，色泽金黄油亮，皮润肉嫩，在江淮一带颇有名气。已收入《中国名菜谱》。

　　琅琊酥糖 产于滁州市，是江淮一带具有悠久历史的传统食品，借“琅琊山”之名，称之为“琅琊酥糖”。其糖块厚薄均匀，骨薄如纸，剖面层次分明，呈螺旋体，色泽乳白，入口酥软，香味浓郁，甜而不腻，是畅销海内外市场的名优食品。

　　符离集烧鸡 产于宿州市北的符离镇。符离集烧鸡的制作工艺十分讲究，精制而成的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美肉质雪白，肥而不腻，肉烂有丝连，嚼骨有余香。1956年就被列入《中国名菜谱》，行销海内外。

　　铜陵冰姜 产于铜陵市，从明代起，即为佛民贡品。其色白肉嫩，嚼之无渣，故名冰姜。其味香甜辣俱全，食之能生津开胃，祛寒解毒，清痰正气，是健身强体之佳品。

　　大闸蟹 学名“中华绒螯蟹”，又名“清水大闸蟹”，产于安庆、芜湖、巢湖及当涂等地，其中巢湖产量最大。大闸蟹青壳白肚，个大体肥，肉质细嫩，黄多油重，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种物质，营养丰富，为国内外市场的名贵水产品。

　　巢湖银鱼 产于巢湖，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”“冰鱼”等，历来被誉为“鱼类皇后”。因其体细长如银、透明似水得其名。该鱼鲜嫩可口，营养丰富，可鲜食，也可加工成鱼干、冰冻小包装、成品小包装等，深受国内外消费者欢迎。

　　八公山豆腐 产于淮南市八公山一带。八公山上有百眼泉水，尤其城北山下的大泉水为最佳，含有多种矿物质。其特点洁白细腻、鲜嫩可口、汁厚味重、营养丰富。托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，红烧、凉拌俱佳。